家乡的美食——玉米面拿糕

 作者：笑看落花

班级：统计8401

   我们的家乡有一种土饭，叫玉米面拿糕，现在我把它称作美食，我的父母辈们也许很不屑，因为过去拿糕是纯玉米面做的，穷人家的饭。它和油炸糕都穿着金黄色的外衣，可它和油炸糕的身价似灰姑娘和白雪公主，有着天壤之别。曾经有一次我们去饭店吃饭，很好奇的要点玉米面粗粮，我们一位上了年纪的师傅，当时就说玉米面做的饭，我这辈子都不想吃了，已经吃够了，因为它硌嗓子。

   我的母亲祖籍是阳高县人，在改革开放之前，那里的村民几乎一日三餐都吃玉米面拿糕，喝玉米面糊糊。我们小时候每逢放暑假，母亲总要带我们回到村子里去度假。记得我们一上火车，弟弟妹妹听着火车轰隆轰隆的轰鸣声，总是喊着母亲，妈妈您听，火车似乎都在说“天镇阳高糊糊拿糕”。天镇，阳高是相邻的两个县，饮食习惯基本相同。清早起来，舅母就搅一锅玉米面拿糕，然后把淹好的黄萝卜切成细丝，再加点腌菜汤，切点香菜叶，滴几滴麻油做成凉拌菜，沾着吃拿糕。我好奇地问舅母，为什么不吃其他饭呢？我们小孩儿只知道粗粮难以下咽，不知道生活的贫困。现在想想杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粮”，也不过如此炊而已。

   随着经济的发展，生活水平日益提高，曾经作为生活中主食的玉米面拿糕，早已被人们淡忘了，我的孩子辈儿不仅没吃过，而且也没有听到过。现在只有我的父母辈们虽然穷苦那么多年，可还是念念不忘，偶尔吃一顿。记得我的父亲在生病住院期间，我们姊妹每天变着花样去各个饭店买饭，有一天父亲对我说，今天我要让你妈送饭，因为我想吃你妈做的玉米面拿糕。这几年吃惯了大鱼大肉的现代人又开始回归自然，做起了粗粮馆，粗粮馆的拿糕已经不是从前玉米面做的了，有的添加了白面，有的加了莜面。

   现在我也开始学习做饭了，一般都要做外边买不到的，我觉得这样才能显示出自己的厨艺，所以也学习做拿糕。我做莜面和玉米面两种面拿糕，母亲说“十拿九生”，说明拿糕看起来简单，做起来不是那么容易做熟的。做拿糕要在沸腾的水里撒入玉米面，一边撒面一边快速搅动，搅的慢了，面就会起疙瘩，如果起了生面疙瘩，需要用铲子拆开，一般手里都得拿四五根筷子搅拌面团，因为面团越搅越劲道，两根筷子是会折断的。我办公室的一位大姐告诉我做拿糕的诀窍，要“三拆三煮”，所谓三拆三煮，就是沸水里加了面以后，搅成一块面团，然后加水盖锅盖儿煮一会儿，再次把面拆开，和水搅在一起，再盖锅盖儿煮，这样反复三次才能做熟。

   我看着沸腾的水，撒进去的面满锅开花，左手撒面，右手搅起来锅在摇晃，我忙着喊爱人给我按锅，爱人笑我说“吹箫还要捏眼儿的”，沸腾的锅里热汽冲天，我的头上大汗淋漓。这时，我才体会到母亲的不易，想想母亲羸弱的身体，纤细的手腕，搅着一大锅拿糕，那得有多大的手劲呀！

   这几年，我们再回到母亲的家乡，舅母也不再给我们吃玉米面拿糕了，七十多岁的舅舅开着电瓶车，村里的表弟也买上了私家车，弟弟妹妹也不再联想火车的轰鸣声了。倒是我们怀念着玉米面拿糕，然后让舅母做给我们吃。岁月蹉跎，我们更多的是怀念逝去的时光。

作者简介：

王玉兰，女，统计8401，山西大同人，供职于大同市星火制药厂，现退休，常用网名粉条西施、笑看落花。

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